Generare il Costo Completo di una Ricetta (Full Cost)

Questa guida illustra tutti i passaggi necessari per configurare correttamente l'applicazione e ottenere il calcolo del Costo Completo (Full Cost) di ogni ricetta, includendo non solo i costi delle materie prime, ma anche i costi operativi (overhead).

Per generare un Full Cost accurato, segui la procedura dettagliata qui sotto.

Fase 1: Anagrafica Fornitori

Prima di inserire i prodotti, è essenziale registrare le informazioni logistiche dei tuoi partner commerciali.

1. Accedi alla sezione Fornitori.

2. Crea il tuo primo fornitore inserendo tutti i dati anagrafici.

3. Aggiungi le informazioni logistiche, specificando in particolare:

   • Nome e dati di contatto.

   • Gli orari o i giorni in cui accolgono il tuo ordine ("Quando prendono l'ordine").

   • Gli orari o i giorni in cui avviene la consegna ("Quando consegnano l'ordine").

Fase 2: Creazione degli Articoli

Gli articoli sono le materie prime che utilizzi. La completezza dei dati inseriti in questa fase è cruciale per l'efficacia del software.

1. Accedi alla sezione Articoli.

2. Crea i tuoi articoli inserendo quante più informazioni possibili:

   • Nome, codici e descrizioni.

   • Allergeni (fondamentali per la conformità).

   • Key Locals e altre proprietà specifiche.

Nota Importante: Più informazioni dettagliate inserisci per ogni articolo (provenienza, scadenza, specifiche), migliore e più preciso sarà il risultato finale fornito dal software.

Fase 3: Definizione delle Confezioni (Packaging)

Definisci come acquisti e come utilizzi le materie prime.

1. Accedi alla sezione Confezioni/Imballaggi.

2. Crea la prima unità di misura (es. "Pezzo", "Grammo", "Litro"). Ad esempio: 1 Pezzo = 60 grammi.

3. Se acquisti in confezioni multiple, puoi basarle sulle unità già create (creazione gerarchica). Ad esempio: 1 Scatola = 12 Pezzi, dove "Pezzo" è l'unità che hai definito nel passaggio precedente.

Fase 4: Associazione e Prezzi (Articolo-Fornitore-Confezione)

Collega i prodotti ai fornitori e specifica il prezzo di acquisto.

1. Torna alla pagina Articoli.

2. Per ogni articolo, crea l'associazione tra:

   • L'Articolo specifico (es. Farina 00).

   • Il Fornitore da cui lo acquisti (es. Fornitore Alpha).

   • La Confezione in cui lo acquisti (es. Sacchetto da 5 kg).

3. Inserisci il Prezzo di Acquisto per quella specifica confezione.

4. Scegli se il prezzo inserito è con o senza IVA (Imposta sul Valore Aggiunto).

5. Ripeti questa associazione per tutti i tuoi articoli e i rispettivi fornitori.

Fase 5: Creazione delle Ricette

Una volta completata la base dati dei costi, puoi procedere con la creazione delle ricette.

1. Accedi alla sezione Ricette.

2. Crea una nuova ricetta inserendo il Nome.

3. Inserisci il Prezzo di Vendita (Selling Value) previsto.

4. Aggiungi tutti i Componenti (Articoli e/o altre Sotto-ricette) specificando:

   • La corretta Quantità di utilizzo.

   • La modalità di preparazione o cottura ("come li cucini").

5. Opzionale: Aggiungi le Procedure (istruzioni passo-passo) per completare la documentazione della ricetta.

Fase 6: Configurazione Costi Operativi (Solo con il piano Premium AI)

Per includere i costi fissi e variabili che impattano il Costo Completo totale, è necessario accedere alle impostazioni avanzate.

Requisito: Questo passaggio è disponibile solo per gli utenti abbonati al Piano Premium AI.

1. Accedi alla sezione Impostazioni.

2. Inserisci tutti i tuoi Costi Annuali (affitto, utenze, stipendi, ecc.).

3. Inserisci il tuo Fatturato Annuo Previsto (Expected Revenue) per l'anno in corso.

Questi dati verranno utilizzati dal software per calcolare i costi indiretti (overhead) e integrarli nel Costo Completo della tua ricetta.

Risultato Finale:

Una volta completati tutti i passaggi, il sistema sarà in grado di fornirti il Costo Completo (Full Cost) dettagliato per ogni ricetta, offrendoti una visione finanziaria chiara e precisa della tua produzione.